التخطي إلى المحتوى

على الرغم من كل ما تفكر به عن الكينوا. إنها ليست كذلك حقًا – كل ما تحتاجه هو الرعاية المناسبة ، وبعد ذلك ستكتشف مدى كونها لذيذة ومقرمشة ومناسبة للعديد من أنواع السلطات واليخنات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية. ونعم ، هي أيضًا تتمتع بصحة جيدة ، لكن لا تنسب ذلك إلى واجبها

ربما ستندهش من سماع ذلك ، لكن الكينوا ليست حبة ، على الرغم من أنها تميل إلى هذه العائلة. يسمى النبات الذي تنمو عليه البذور الصالحة للأكل “عنب الثعلب” وينتمي إلى العائلة العشبية (عائلة من النباتات المزهرة). نشأت الكينوا في أمريكا الجنوبية ، في جبال الأنديز ، وتعتبر من أكبر منتجي الكينوا في العالم من قبل بوليفيا وبيرو. إنه نبات قوي ذو متانة عالية ، وبالتالي يمكنه البقاء على قيد الحياة في الظروف القاسية لسلسلة جبال أمريكا الجنوبية ، حيث تم استخدامه كمصدر غذائي مهم لنحو 6000 عام.

إن القيمة الغذائية للكينوا عالية للغاية: فهي تحتوي على الحديد والبروتين والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفيتامينات والمعادن. لا يحتوي على الغلوتين ومناسب لمن يعانون من الاضطرابات الهضمية. إن الميزة الكبرى للكينوا على الحبوب والبقوليات المختلفة هي احتوائها على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم. وبالتالي فإن البروتين المختبئ فيها من أعلى مستويات الجودة ويعتبر بروتينًا كاملاً ، على عكس البقوليات والحبوب التي تحتاج إلى يكمل كل منهما الآخر لتزويد الجسم بالأحماض الأمينية الضرورية بروتين كامل. لذا فإن الكينوا بطبيعة الحال هي كنز غذائي للنباتيين والنباتيين. من المهم أن نلاحظ أن الكينوا لا تحتوي على فيتامين ب 12 وبالتالي يجب أن تستكمل من مصدر آخر. للكينوا عدة أصناف. يمكن العثور على الكينوا الأبيض والأحمر والأسود في الأسواق – لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين الأنواع عندما يتعلق الأمر بالقيمة الغذائية ، والطعم مشابه جدًا.

إذا سمعت يومًا أحدهم يقول إن طعم الكينوا مثل الصابون ، حسنًا ، ربما يكون على حق. تنمو الكينوا ، في حالتها الطبيعية ، في قشرة تحتوي على مادة الصابونين. الصابونين عبارة عن مجموعة من المواد ذات الطعم المر جدًا والتي تشكل رغوة الصابون عند ملامستها للماء. توجد في العديد من النباتات ، وخاصة في الأعشاب المختلفة. طعمها مرير ، وبكميات كبيرة تكون سامة ، ولكن بكميات صغيرة تكون فعالة كمضادات للالتهابات والفطريات. ترجع المتانة العالية لنبتة الكينوا أيضًا إلى لحاء بذور الصابونين الذي يساعدها على محاربة الفطريات والفيروسات والحيوانات. تخضع الكينوا لعملية معالجة لإزالة طبقة الصابونين وتصل إلينا بدون الطبقة المرة. على الرغم من ذلك ، لا يزال هناك عدد قليل من بقايا المادة ، لذا إذا لم تتم معالجة الكينوا بشكل صحيح قبل الطهي ، فستكون مرة ولها طعم صابوني.

فما نحن فاعلون؟ قبل الطهي ، ضع البذور في وعاء وقم بتغطيتها بالماء. في ثوان يمكنك رؤية تشكل الرغوة. امزجه قليلاً بأصابعك. اسكب الماء وأعد تعبئته. كرر العملية عدة مرات حتى تصبح المياه صافية ولا تتكون رغوة فوقها ولا توجد بذور كينوا تطفو فوقها. الآن كل هذا يتوقف على الصبر والوقت المتاح لك. إذا تركت الكينوا في الماء لبضع دقائق ، فسيتم إطلاق المزيد من الصابونين (التقليب القصير بأصابعك سوف “يخفق” الماء). كرر عملية الشطف. من الممكن تكرار العملية مرتين أو مرتين أخريين لكن هذا ليس ضروريًا.

أي ، لديك الآن الكينوا نظيفة وجاهزة لطهيها. يمكن طهي الكينوا بطريقتين: أولاً ، أثناء طهي الأرز – أي كمية مقاسة من الماء بالنسبة إلى كمية الكينوا ، والغليان والطهي على نار خفيفة لامتصاص الماء. بهذه الطريقة قم بطهي كوب واحد من الكينوا مع كوبين من الماء. الطريقة الثانية ، تمامًا مثل طهي المعكرونة – أي كمية كبيرة من الماء المغلي ، والطهي إلى المستوى المطلوب والتصفية. أفضل الطريقة الثانية لأنها تسمح لك بالتوقف عن الطهي في أي لحظة ، والتحكم في النتيجة النهائية ، وأقل احتمالًا للالتصاق بلب الكينوا. وأيضًا لأن المزيد من الصابونين الزائد يتم غسله في ماء الطهي ويتم الحصول على الكينوا بمذاق أكثر رقة. أحب أيضًا تفتيح الكينوا قليلاً قبل الطهي لتكثيف النكهات الموجودة فيه. يمكنك إضافة الكينوا المغسولة والنظيفة إلى الحساء أو اليخنة مع الصلصة وتركها تنضج في سوائل الأطباق.

مكونات الكينوا الأساسية :

كوب ونصف من الكينوا (حوالي 300 جرام)
1 ملعقة كبيرة زيت (وليس زيتون)
1 ملعقة صغيرة من
الماء المغلي والملح (لتر ونصف)

تجهيز:

1. اغسل الكينوا حسب التعليمات أعلاه.

2. غلي الماء في غلاية. سخني الزيت في قدر بجوانب مرتفعة وغطيه وأضيفي الكينوا. تحمص الكينوا مع التحريك برفق لمدة 4-5 دقائق حتى تشم رائحة تحميص لطيفة. الكينوا بالكاد يتغير لونها.

3. اخفض اللهب. يضاف الملح ويضاف الماء المغلي إلى القدر. حذر! يقفز الكينوا ويفقع بعنف في هذه المرحلة. قلّب ، غطي القدر واطهيه في درجة غليان خفيف جدًا ومعتدل (وإلا سيكون هناك نوع من الانفجارات البركانية داخل القدر) لمدة 8-10 دقائق. حرك الكينوا من حين لآخر.

بعد حوالي 8 دقائق ، افحص الكينوا: خذ القليل من الكينوا بالملعقة ، انظر وتذوق. يجب أن يتم طهي الكينوا في الغالب ولكن يكون مركزها بحجم اللدغة. يمكن رؤية نقطة بيضاء في وسط كل حبة. إذا كانت الكينوا لا تزال قاسية جدًا ، استمر في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.

يصفى من خلال منخل ناعم ولا تشطف الكينوا – ضع المصفاة فوق القدر أو فوق وعاء واترك كل الماء يجف. رجيه قليلًا أحيانًا لإخراج المزيد من الماء.

كينوا بالفطر والمكسرات

المقادير:

كوب ونصف كينوا
بصل أرجواني
شمبانيا / سلة فطر بورتوبيللو
50 جرام كاجو ، 50 جرام
لوز غير محمص ،
50 جرام بندق غير محمص ،
ملعقة صغيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
2-3 بصل أخضر
2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

تجهيز:

1. اطبخي الكينوا حسب التعليمات وضعيها جانباً.

2. قطّعي البصل بالطول وقطعيها إلى أنصاف دوائر رفيعة. افصل نصفي الحلقات.

3. نظف الفطر تحت تيار خفيف من الماء وامسحه بورق ماص. انزع أرجل الفطر وقطّع الفطر إلى أرباع.

4. سخني مقلاة جافة جيدًا ، ضعي المكسرات (جميع الأنواع معًا) بداخلها واطهيها مع التحريك حتى تشم رائحة التحميص جيدًا وتحمر المكسرات قليلاً. من المهم التقليب باستمرار حتى لا تحترق المكسرات.

5. أضيفي السكر والملح إلى المكسرات واستمري في الخلط حتى يذوب السكر ويلتصق بالمكسرات بالتساوي. انقل على الفور إلى لوح التقطيع أو الرخام للتبريد السريع. عندما تبرد المكسرات ، افرميها بسكين كبيرة.

6. قطّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة (الجزء الأبيض والجزء الأخضر).

7. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يضاف البصل ويقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر ويُقلى معًا لمدة 7 دقائق أخرى.

8. أضيفي الكينوا المطبوخة واخلطيهم معًا لمدة دقيقتين تقريبًا. ازالة من الحرارة. نضيف المكسرات المفرومة والبصل الأخضر. يضاف الملح والفلفل ويخلط ويذوق ويضبط التوابل إذا لزم الأمر.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *